Dne 18. 4. 2023 provedli zaměstnanci Krajské hygienické stanice Středočeského kraje se sídlem v Praze, územního pracoviště Příbram, kontrolu ve stravovací části Penzionu U Vondráčků v Chlumu u Nalžovic. V restauraci U Vondráčků se v současné době denně připravuje do 20 porcí hotových pokrmů, v letní rekreační sezóně je kapacita provozovny až 3 x větší.

Kontrolou bylo zjištěno, že v suterénních prostorách provozovny (hrubá přípravna brambor a zeleniny, sklad brambor, sklad nápojů) není prováděn řádný a pravidelný úklid – povrchy podlah a stěn byly znečištěny špínou tmavé barvy, povrch podlahy byl místy silně poškozený (oloupaný povrchový nátěr, vydrolený beton). V prostoru hrubé přípravny zeleniny byly skladovány i předměty nesouvisející s výkonem pracovní činnosti (vyřazené technologické vybavení, náplň do ostřikovačů). V neoznačeném chladicím a mrazicím zařízení byly společně s potravinami určenými pro stravovací službu uloženy i potraviny, které byly údajně pro osobní spotřebu provozovatele zařízení. V chladicím zařízení umístěném ve skladu za kuchyní byly skladovány potraviny s prošlým datem použitelnosti (smetana ke šlehání, tvaroh na strouhání, balkánský sýr, Petrovický pikantní hermelín). Všechny potraviny s prošlým datem použitelnosti byly kontrolovanou osobou ještě v průběhu kontroly formou dobrovolného opatření zlikvidovány.

Kontrolované osobě bylo zaměstnanci KHS nařízeno provést bezodkladnou sanitaci suterénních prostor zařízení a vymístění osobních potravin z provozovny. S provozovatelem restaurace byla projednána potřebná nápravná opatření včetně termínů jejich realizace. Za zjištěné nedostatky mu byl uložen finanční postih.

Provozovatel restaurace projevil součinnost a dne 24. 4. 2023 zaslal na KHS doklad o provedení úklidu, vymístění nepotřebného inventáře a osobních potravin ze suterénních prostor zařízení.

Znečištěné těsnění lednice v kuchyni

Obrázek 1 z 3

Vyčištěná a opravená podlaha v hrubé přípravně zeleniny a brambor

Obrázek 3 z 3

Zpracoval: odbor HV a PBU

Zpracováno: 19. 5. 2023