Dne 29. 3. 2023 provedli zaměstnanci Krajské hygienické stanice Středočeského kraje se sídlem v Praze, územní pracoviště Příbram, kontrolu v provozovně Bistro Asia Kim v Březnici, jejímž provozovatelem je pan Cao Cuong Kacerovsky. Jedná se o zařízení situované v centru města Březnice, ve kterém jsou připravovány teplé pokrmy čínské, vietnamské a thajské kuchyně.

Kontrolou na místě samém bylo zjištěno, že v provozovně není prováděn pravidelný a řádný úklid. Ve všech prostorách bistra, tj. v prostoru kuchyně, skladového zázemí, v úseku přípravy zeleniny, ve skladu sudů a dále i v prostorách sanitárního zařízení pro zaměstnance byl zjištěn značný nepořádek.

Vnitřní vybavení kuchyně (úložné a pracovní plochy, rámy pracovních stolů, rámy dvojdřezu, chladicí a mrazicí zařízení), povrchy podlah a stěn, zejména v těžko přístupných místech a za technologickým vybavením, byly znečištěny nálepy mastnoty a organickými zbytky potravin; dále elektrické zásuvky a zástrčky, rozvody vody a odpadní potrubí byly silně znečištěny mastnotou žluté barvy. Úsek přípravy zeleniny byl zastavěn nepotřebným inventářem, takže jej nebylo možné využívat.

V chladicím zařízení umístěném v kuchyni byly společně s potravinami určenými pro potřeby stravovacích služeb zcela nevhodně uloženy i potraviny určené pro osobní spotřebu provozovatele. Polotovary a rozpracované pokrmy vlastní výroby (vývar, vařené nudle, naložené syrové maso) nebyly odpovídajícím způsobem značeny datem výroby a spotřeby, a tudíž nešlo jednoznačně určit, kdy byly tyto produkty vyrobeny. Zařizovací předměty (umývadlo, zásobník na mýdlo, záchodová mísa), dveře a podlaha v prostoru sanitárního zařízení pro osoby vykonávající činnost epidemiologicky závažnou byly znečištěny špínou tmavé barvy a opadanou omítkou. V době kontroly byl nefunkční jeden ze dvou záchodů pro zákazníky.

Kontrolované osobě byla pracovníky KHS nařízena bezodkladná sanitace spočívající v provedení řádného úklidu ve všech provozních prostorách zařízení.

S provozovatelem zařízení byla projednána nápravná opatření včetně termínu jejich realizace. Za zjištěné závady mu byl uložen finanční postih. Provozovatel projevil součinnost, zajistil provedení řádného úklidu celé provozovny, označení polotovarů a rozpracovaných pokrmů vlastní výroby a vymístění osobních potravin.

Opakovanou kontrolou provedenou dne 12. 4. 2023 bylo zjištěno, že zjištěné závady byly odstraněny.

Úsek přípravny zeleniny před úklidem

Obrázek 3 z 3

Uklizené pracovní plochy v kuchyni

Obrázek 1 z 3

Zpracoval: odbor HV a PBU

Zpracováno: 11. 5. 2023