Dne 24. 6. 2024 zahájili kladenští hygienici kontrolu ve stravovacím zařízení „N&A Kebab a Pizza“ umístěném na adrese Jungmannova 191, 273 51  Unhošť.

V provozovně rychlého občerstvení byly zjištěny závady v provozní a osobní hygieně, dále v zacházení se surovinami, v nedodržení zavedeného stálého postupu založeného na zásadách HACCP a ve způsobu značení alergenů v nabízených pokrmech. Úklid provozovny nebyl prováděn řádně zejména v hůře přístupných místech a v rozích místností. Konkrétně se jednalo o zápultí pracovních úseků v prodejním prostoru, prostor přípravny s mytím provozního nádobí a prostor šatny pro zaměstnance. Povrchy podlah, stěn, zárubní, dveří, zařizovacích předmětů, technologického zařízení, ventilační mřížky byly znečištěné zašlou nečistotou, prachem a mastnotou. Některé omyvatelné povrchy byly navíc poškozené – odhalené nasákavé dřevotřískové jádro nábytku a pracovních ploch, poškozená celistvost podlahové krytiny a povrchová úprava mrazicího pultového zařízení. Povrchy stěn zejména v místech, kde nebyly řešeny jako snadno omyvatelné, byly silně znečištěné a na některých místech i poškozené. Povrch podlahy v šatně neměl snadno omyvatelnou úpravu vůbec a současně zde bylo uloženo velké množství vyřazeného inventáře, technologického zařízení a předmětů nesouvisejících s provozem, čímž nebylo možné provádět řádný úklid tohoto prostoru a řádně ho využívat ke svému účelu. Na hygienickém zařízení pro personál nebyla mimo jiné zajištěna tekoucí teplá voda. Většina zařizovacích předmětů a technologického zařízení byla znečištěna úkapy a zbytky surovin a pokrmů, a to vnější i vnitřní povrchy. V chladicích a mrazicích zařízeních bylo spolu s potravinami určenými pro stravovací provoz uloženo též značné množství potravin, které kontrolovaná osoba označila za „soukromé“. V této souvislosti bylo vydáno opatření k odstranění nevyhovujícího stavu – nařízení provedení sanitace prostor ve výše uvedené provozovně.

Provozovatel byl v průběhu kontroly maximálně součinný, bezodkladně učinil veškerá nápravná opatření a v řádném termínu podal na KHS zprávu o odstranění zjištěných nedostatků. Kontrolované osobě byla mimo výše uvedené opatření uložena též peněžitá sankce.

Při následné kontrole bylo zjištěno, že v provozovně byl proveden generální úklid včetně očisty a výměny zařizovacích předmětů a technologického vybavení; z provozu byly odstraněny předměty nesouvisející s činností a nefunkční technologická zařízení. V době opakované kontroly se na provozovně nenacházely žádné „soukromé“ potraviny ani potraviny rozbalené za účelem prodeje jednotlivých částí spotřebiteli bez původního obalu či etikety. Způsob označení alergenů bylo v souladu s požadavky příslušné vyhlášky č. 417/2016 Sb., o některých způsobech označování potravin.

Zpracoval: odbor hygieny výživy a PBU

Zpracováno: 17. 9. 2024