Zaměstnanci odboru hygieny výživy Krajské hygienické stanice Středočeského kraje se sídlem v Praze provedli v období od začátku roku do konce června 2024 celkem 1 331 kontrol v provozovnách stravovacích služeb.
Kontroly byly prováděny v širokém spektru provozoven stravovacích služeb. Nejvíce kontrol je pravidelně prováděno ve vyvařujících restauracích, dále pak v provozovnách občerstvení, závodního stravování, v pevných a mobilních stáncích, kuchyních zdravotnických zařízení, v zařízeních sociálních služeb. V grafu č. 1 jsou uvedeny počty kontrol ve vybraných typech provozoven.
Graf č. 1: Kontroly dle typu provozovny: grafické znázornění provedených kontrol v různých typech zařízení stravovacích služeb
Ve 44 % z celkového počtu provedených kontrol byla zjištěna nějaká závada. Při kontrolách byly ve stravovacích zařízeních nejčastěji zjišťovány nedostatky spočívající v označování rozpracovaných pokrmů, polotovarů (23 %), v provozní hygieně (21 %), v obecných požadavcích na potravinářské prostory (19 %) a při kontrole přípravy a podávání zmrzliny (16,5 %). Nejčastěji zjišťované závady jsou uvedeny v grafu č. 2.
Graf č. 2: Nejčastěji zjišťované nedostatky v provozovnách stravovacích služeb v procentech
Na základě kompetencí krajských hygienických stanic v rámci tzv. protikuřáckého zákona - č. 65/2017 Sb., o ochraně zdraví před škodlivými účinky návykových látek bylo v období od 1. 1. - 30. 6. 2024 v 579 provozovnách zkontrolováno dodržování zákazu kouření, značení zákazu kouření, zákazu prodeje tabákových výrobků, zákazu prodeje alkoholických nápojů a zároveň dodržování zákazu prodeje tabákových výrobků a alkoholických nápojů. Ve 26 případech byly zjištěny závady.
Hygienici se i letos zaměřili na kontroly výroby a prodeje zmrzliny v zařízeních společného stravování. Kontroly byly spojeny s odběry vzorků k mikrobiologickému vyšetření. Z celkového počtu odebraných vzorků jich 41 % nevyhovělo v ukazateli Enterobacteriaceae, což ukazuje na absenci či nesprávné provádění sanitace výrobníků zmrzlin a pracovních ploch.
V měsíci březnu byl nařízením vlády změněn seznam návykových látek, kam byly dočasně zařazeny i látky HHC, HHC-O a THCP. V této souvislosti bylo pracovníky KHS Středočeského kraje se sídlem v Praze provedeno 335 kontrol zaměřených na výskyt elektronických cigaret a kosmetiky s obsahem těchto látek v tržní síti. Tyto kontroly žádné zásadní pochybení neodhalily.
Pracovníci odboru HV a PBU v prvním pololetí 2024 prováděli také kontroly zaměřené na výskyt výrobků ohlášených jako nebezpečné v rámci EU v systému Safety Gate (dříve RAPEX). Celkem bylo provedeno 126 kontrol. Nejčastěji prověřovanými výrobky byly kosmetické prostředky 29x, dále v 6 případech hračky, ve 4 případech elektronické cigarety a ve 3 případech výrobky pro užívání dětmi ve věku do 3 let. Ani v rámci tohoto prověřování nenarazili hygienici na vážnější pochybení.
V tomto období bylo řešeno 159 podnětů od spotřebitelů. Ve 48 případech bylo provedeno šetření v souvislosti s podezřením či výskytem alimentárního onemocnění.
Za zjištěné nedostatky byly provozovatelům stravovacích služeb v tomto období uloženy finanční sankce v celkové výši 1 068 700 Kč. Méně závažná pochybení byla řešena domluvou, dle zákona č. 250/2016 Sb., o odpovědnosti za přestupky a řízení o nich, ve znění pozdějších předpisů.
V rámci kontrol byla vydávána opatření vedoucí k odstranění zjištěných nedostatků. Celkem se jednalo o 114 vydaných opatření, nejčastěji bylo uloženo nařízení sanitace (40x), dále opatření na základě a v mezích přímo použitelných předpisů EU (28x), náhrada neplánované kontroly (13x) a pozastavení výkonu činnosti (9x). Počty vydaných opatření jsou uvedeny v grafu č. 3.
Graf č. 3: Počty a druhy vydaných opatření v provozovnách stravovacích služeb
V daném období bylo celkem odebráno 441 vzorků pokrmů a potravin k laboratorním analýzám, z toho 172 vzorků nevyhovělo požadavkům platných právních předpisů.
V rámci preventivního hygienického dozoru (kde je orgán ochrany veřejného zdraví dotčeným orgánem státní správy) posuzují pracovníci hygieny výživy projektové dokumentace a vydávají závazná stanoviska k projektovým dokumentacím a k užívání staveb provozoven stravovací služby a jiných potravinářských podniků. Od začátku roku 2024 bylo vydáno celkem 337 závazných stanovisek (218 stanovisek k projektové dokumentaci, 119 stanovisek ke kolaudaci staveb), z toho v 5 případech byl vydán nesouhlas.
Bližší informace o výsledcích kontrol v konkrétních zařízeních společného stravování, kde byla vydána opatření a uložena sankce, získáte na webových stránkách Krajské hygienické stanice Středočeského kraje se sídlem v Praze zde.
Zpracoval: odbor HV a PBU
Zpracováno: 15. 7. 2024
