Již v roce 2015 odstartoval pilotní projekt Státního zdravotního ústavu v Praze ve spolupráci s Ministerstvem zdravotnictví a krajskými hygienickými stanicemi, který má za cíl ozdravit školní stravování a zvýšit jeho nutriční úroveň v rámci stávající legislativy. Zároveň si klade za cíl zvýšit gramotnost školních jídelen, protože jen zaměstnanec s validními informacemi o výživě a potravinách je schopen se správně rozhodovat a plánovat.

 

Školní stravování má v naší zemi dlouholetou tradici. Nicméně doba se mění. Lidé více hlídají sebe i své peníze, za které pak očekávají odpovídající kvalitu. V poslední době se objevuje nadmíru ostrá a mnohdy nespravedlivá kritika školního stravování. Tato kritika odhalila některá slabá místa současného školního stravování a právě odstraňování těchto nedostatků má za cíl projekt „Zdravá školní jídelna“

V projektu se pracuje s přesně a podrobně vypracovanými 10 kritérii, které každá škola, která se do projektu dobrovolně přihlásí, postupně plní, dle svých personálních či technických možností:

 

Kritérium 1.

• Z pyramidy na talíř – jednoduché zásady správné výživy v praxi

Kritérium 2.

• Pestrý jídelní lístek s každodenní nabídkou neslazených nápojů (sestavený dle Nutričního doporučení Ministerstva zdravotnictví ČR ke spotřebnímu koši)

Kritérium 3.

• Správné a bezchybné vedení spotřebního koše

Kritérium 4.

• Čerstvé a sezónní potraviny jsou základem pokrmů

Kritérium 5.

• Střídmé solení s ohledem na dětského strávníka

Kritérium 6.

• Omezení používání dochucovadel a instantních dehydratovaných směsí

Kritérium 7.

• Podpora národních tradic a regionálních zvyklostí, seznamování s mezinárodní kuchyní

Kritérium 8.

• Pravidelné vzdělávání personálu školní jídelny

Kritérium 9.

• Zvyšování výživové gramotnosti a podpora správných stravovacích návyků dětí

Kritérium 10.

• Prezentace školní jídelny a podpora komunikace s pedagogy, dětmi a rodiči

 

Do celostátního projektu se zapojilo do současné doby 254 školních jídelen z nichž 112 obdrželo certifikát zdravá jídelna. Každá zapojená jídelna je v úzkém kontaktu s odborným zaměstnancem oboru hygieny dětí a mladistvých (HDM) příslušné krajské hygienické stanice. Tento zaměstnance bude pro školu lektorem a garantem. Bude pravidelně dohlížet nad plánem plnění kritérií, bude radit, motivovat a pomáhat řešit komplikace.

Pod patronací KHS Stč. kraje je do systému zapojeno celkem 55 školních jídelen. S každou jídelnou se pracuje individuálně, jelikož je každá jídelna při vstupu do projektu na jiné úrovni, každá jídelna vaří pro jiný počet strávníků, má různé personální obsazení i odborné vedení.

 

 

Pro projekt byly zřízeny veřejné webové stránky (www.zdravaskolnijidlena.cz), které vznikly za finanční podpory Ministerstva zdravotnictví. Jsou k dispozici zájemcům nejen ze strany škol, ale také pro každého zájemce z řad veřejnosti, zdrojem informací, inspirací a návodů k inovaci. Na těchto stránkách naleznete nejen všechny informace o projektu, ale také vzorové  jídelníčky a recepty nebo odpovědi na dotazy.

 

Projekt je postaven velmi komplexně a vychází vstříc požadavkům z „terénu“. Nejen že přesně definuje, co je třeba změnit a zlepšit, ale hlavně nabízí jasná řešení jak na to. Hlavním garantem programu je Mgr. Andrea Košťálová, Státní zdravotní ústav v Praze.