Home Bezpečnost potravin Grilování pokrmů v přírodě

Grilování pokrmů v přírodě

|
Nadcházející letní období nás přímo vybízí k venkovnímu posezení s přáteli spojenému s velmi oblíbenou činností, jakou je grilování. Grilované potraviny mohou být připraveny různými způsoby a výsledkem může být jak relativně zdravá poživatina zkonzumovaná v příjemném prostředí, tak zdravotně závadný pokrm. Jak si toto letní lahodné potěšení užít a při tom nezapomenout na své zdraví? Poslouží Vám několik následujících rad:
  • Používejte vhodný gril – nejlépe elektrický kontaktní, gril s lávovými kameny, kamenné (mramorové desky), gril s vertikálním zdrojem tepla
  • Používejte kvalitní dřevěné uhlí nebo brikety
  • Při grilování používejte techniku balení pokrmů do alobalu, případně používejte vhodné speciální alobalové misky na jedno použití s profilem, který brání odkapávání tuku a šťávy do ohně a otvory, které umožňují lepší přístup tepla ke grilovanému pokrmu
  • Používejte libové maso, odstraňte kůži z drůbeže a tučné okraje masa
  • Nepotírejte grilovanou potravinu olejem, raději pitnou vodou
  • Přednostně grilujte čerstvé maso, které nebylo nakládáno do dusitanových solí a již bylo uzeno (slanina, uzeniny, uzená masa)
  • Grilujte tak, aby nebyly potraviny ve styku s plamenem – dřevěné uhlí je nutné podpálit dostatečně s předstihem (ekologické podpalovače, cca 40 min)
  • Marinované polotovary skladujte v chladu
  • Používejte vždy čerstvě připravenou marinádu. Do jednou použité marinády nenakládejte maso opakovaně
  • Dbejte na dostatečné tepelné opracování potravin – nespěchejte
  • Zabraňte křížové kontaminaci, použijte například jinou nádobu na syrové maso a další nádobu na grilované maso
  • Ke grilovaným pokrmům podávejte dostatek čerstvé zeleniny, česneku, cibule, neboť tyto potraviny obsahují ochranné protikarcinogenní látky (vit. E, vit. C, karoteny, karotenoidy, vit.D, polyfenoly, stopové prvky Se, Zn, Cu a Mn)
Pokud se chcete o rizicích při grilování dozvědět více, prostudujte si zajímavý leták, který pro Vás zpracoval Státní zdravotní ústav, centrum zdraví, výživy a potravin Brno: http://czvp.szu.cz/aktuality/rady/Grilovani.pdf .

Gril s pokrmy

Obrázek 1 z 2