Právě zažíváme poslední horké až tropické dny letošních prázdnin. Pro mnohé z nás je to příležitost užít si sluníčka a věnovat se příjemnému relaxu, při kterém si rádi dopřejeme hojnosti jídla a pití. V této oblasti nám však ideální letní počasí přináší komplikace pro bezpečné uchování pokrmů, jelikož právě vyšší teploty vytváří vhodné podmínky i pro množení bakterií, které nám mohou po konzumaci způsobit nepříjemné zdravotní potíže. Pojďme si tedy připomenout, jak v horku nakládat s potravinami tak, abychom zachovali jejich zdravotní nezávadnost.
Cesta potravin na náš stůl začíná jejich nákupem. Mléčné výrobky, maso a mražené potraviny nakupujte až nakonec, ideálně s využitím termotašky. Zkontrolujte předem datum spotřeby a věnujte pozornost i způsobu skladování a nabízení potravin přímo v prodejně (vystavení slunci, uchovávání chlazených potravin v chladicím boxu apod.). Po nákupu zamiřte co nejkratší cestou domů a citlivé potraviny (maso, mléčné a mražené výrobky apod.) převážejte ideálně v přenosné ledničce nebo termotašce. Po příjezdu domů potraviny umístěte co nejdříve do chladničky, přičemž teplota v ní by měla být udržována mezi 0–5 °C a v mrazáku pod -18 °C.
Při přípravě jídla je pak třeba dbát na základní hygienická pravidla: před manipulací s potravinami i mezi jednotlivými kroky (zejména po kontaktu se syrovým masem) si důkladně umyjte ruce, zmražené maso a masné výrobky rozmrazujte v ledničce, nikoli v dřezu či na kuchyňské lince, oddělujte syrové a hotové potraviny, používejte různá prkénka a nože (například nekrájet na prkénku, kde bylo předtím syrové maso, zeleninu, která neprochází před konzumací další tepelnou úpravou). Maso, vejce a ryby dostatečně tepelně upravte a například grilovaný steak v létě podávejte raději „well done“, tedy plně propečený. Jídlo po přípravě zkonzumujte co nejdříve a nenechávejte ho dlouho při pokojové teplotě, o vystavení přímému slunci nemluvě.
Teplé počasí láká i k venkovnímu posezení s dobrým jídlem, a tak přinášíme hlavní zásady bezpečného grilování, abyste si konec léta užili naplno a ve zdraví:
Používejte vhodný gril – nejlépe elektrický kontaktní, gril s lávovými kameny, kamenné (mramorové desky), gril s vertikálním zdrojem tepla.
Používejte kvalitní dřevěné uhlí nebo brikety.
Při grilování používejte techniku balení pokrmů do alobalu, případně používejte vhodné speciální alobalové misky na jedno použití s profilem, který brání odkapávání tuku a šťávy do ohně a otvory, které umožňují lepší přístup tepla ke grilovanému pokrmu, aby tak došlo k jeho dostatečné tepelné úpravě.
Používejte libové maso, odstraňte kůži z drůbeže a tučné okraje masa.
Nepotírejte grilovanou potravinu olejem, raději pitnou vodou. Mohou tak vznikat nežádoucí chemické látky při přepálení oleje nebo při jeho odkapávání do ohně a následném pálení.
Grilujte raději čerstvé maso, které nebylo nakládáno do dusitanových solí a již bylo uzeno (slanina, uzeniny, uzená masa).
Grilujte tak, aby nebyly potraviny ve styku s plamenem – dřevěné uhlí je nutné podpálit dostatečně s předstihem (cca 40 min, používejte ekologické podpalovače).
Marinované polotovary skladujte až do okamžiku grilování v chladu.
Používejte vždy čerstvě připravenou marinádu. Jednou použitou marinádu zlikvidujte, nenakládejte do ní maso opakovaně.
Dbejte na dostatečné tepelné opracování potravin – nespěchejte.
Zabraňte křížové kontaminaci, použijte například jinou nádobu na syrové maso a další nádobu na grilované maso.
Ke grilovaným pokrmům podávejte jako přílohu dostatek čerstvé zeleniny, česneku, cibule, neboť tyto potraviny obsahují antioxidanty, které kompenzují rizika působení chemických látek vznikajících v potravinách jejich grilováním.
