Požadavky jsou stanoveny §§ 19 - 21 zákon č.258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů a  §§ 51 - 52 vyhlášky č.137/2004 Sb. o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, ve znění pozdějších předpisů.   Pracovní prostředí, tedy i  stavební řešení provozoven  je upraveno v Nařízení vlády č. 361/2007 Sb., kterým se stanoví  podmínky ochrany zaměstnanců při práci.