Středočeští hygienici provedli kontrolu provozovny Berounský chlebíček v Berouně. Ta proběhla na základě upozornění protiepidemického oddělení KHS v Příbrami na nahlášené zdravotní obtíže osoby po konzumaci studeného pokrmu, který byl vyroben ve výše uvedené provozovně. V té se kromě lahůdkářských výrobků (chlebíčky, saláty, obložená vejce apod.), cukrářských výrobků a polévek na objednávku spotřebitele připravují také například smažené řízky a jiné pokrmy.
Kontrolou na místě samém bylo zjištěno, že v provozovně není prováděn pravidelný a řádný úklid. Povrchy technologického vybavení v přípravnách byly znečištěny mastnotou, zbytky pokrmů a špínou tmavé barvy, a to zejména v hůře přístupných místech jako jsou boční a zadní stěny jednotlivých zařízení (pracovní stoly, sporák, hnětač). Povrchy úložných polic, elektrických zásuvek a vypínačů, osvětlovacích těles byly znečištěny mastnotou, která vytvářena žlutohnědý povlak. Povrch podlah v prostorách výrobny byl též znečištěn mastnotou a zbytky potravin, PVC krytina byla potrhaná a na podlaze byla místy až na beton poškozená dlažba. V rozích místností a po obvodu zdí byl na podlaze zjištěn i myší trus.
Umyvadlo v prostoru výrobny bylo v době kontroly zcela nefunkční. V šatně pro personál byly v době kontroly uloženy i předměty nesouvisející s provozem zařízení (pneumatiky, nefunkční technologické zařízení, kbelíky, kabely aj.), které zaplňovaly nejméně polovinu prostoru šatny a značně tak omezovaly provádění řádného úklidu v sanitárním zařízení pro zaměstnance.
V prostoru přípravny lahůdkářských salátů a cukrářských výrobků byly v regále pod pracovním stolem neočištěné brambory zcela nevhodně uloženy v perforovaném sáčku, dále v chladicím boxu pro uložení hotových a rozpracovaných lahůdkářských výrobků byl v těsné blízkosti těchto výrobků skladován i neočištěný pórek. V době kontroly bylo v mrazicím zařízení umístěném v místnosti kompletace chlebíčků skladováno balení syrového mraženého kuřecího masa, a v jeho těsné blízkosti byl na plastovém podnose upečený korpus, který zde, dle sdělení kontrolované osoby, chladl.
Provozovateli zařízení bylo pracovníky KHS nařízeno provést bezodkladnou sanitaci všech prostor, rozhodnutím bylo uloženo provést v prostorách výrobny deratizaci odbornou firmou, a dále byla v provozovně omezena manipulace s neočištěnou zeleninou. S kontrolovanou osobou byla projednána potřebná nápravná opatření včetně termínů jejich realizace. O přijatých opatřeních byla informována Státní zemědělská a potravinářská inspekce, Inspektorát v Praze, která v této provozovně provádí dozor.
Opakovanou hygienickou kontrolou provedenou bylo zjištěno, že v celém provozním zázemí bistra byl proveden řádný úklid, bílení, z provozovny byl vymístěn nepotřebný inventář, bylo zprovozněno umyvadlo na ruce, byla provedena speciální deratizace a mrazicí zařízení bylo též vyklizeno.
Součástí kontroly byl také odběr dvou vzorků lahůdkářských výrobků k mikrobiologickému vyšetření. Dle výsledků zkoušek oba vzorky ve sledovaných ukazatelích mikrobiologickým kritériím stanoveným pro potraviny vyhověly.
Za zjištěné nedostatky byl kontrolované osobě uložen finanční postih.
Zpracováno: 25. 3. 2026
Zpracoval: odbor HV a PBU
