Krajská hygienická stanice Středočeského kraje se sídlem v Praze
  • Úvod
  • Informace
  • Provozní doba
  • Kontakty
  • Linka 1221
Jsme držitelem certifikátu ISO 9001:2016
Home Aktuality Výsledky kontrol stravovacích zařízení od 1. 1. do 31. 7. 2022

Výsledky kontrol stravovacích zařízení od 1. 1. do 31. 7. 2022

9. srpna 2022 9. srpna 2022 | Dana Šalamunová

Zaměstnanci odboru hygieny výživy Krajské hygienické stanice Středočeského kraje provedli v období od začátku roku do 31.07.2022 celkem 1 343 kontrol (včetně opakovaných) v provozovnách stravovacích služeb.

Kontroly byly prováděny v širokém spektru provozoven stravovacích služeb. Nejčastěji byly kontrolovány provozovny s přípravou pokrmů (restaurace vyvařující – 477 kontrol). V letním období jsou často kontrolovány stánky s přípravou občerstvení či zmrzliny, a to stánky trvalé, nebo dočasné na různých jednorázových akcích (hudební festivaly, koncerty, poutě, posvícení). Od začátku roku bylo do poloviny prázdnin zkontrolováno 349 stánků s prodejem občerstvení nebo zmrzliny. V měsíci červenci byla kontrolována např. jednorázová akce „Bohutínská pouť“.  

Graf č. 1 - Typy zkontrolovaných stravovacích zařízení

V rámci kontrol byly ve stravovacích zařízeních nejčastěji zjišťovány nedostatky spočívající v těchto oblastech: označování polotovarů a rozpracovaných pokrmů (655 kontrol, 131 nedostatků, tj. 20 %), obecné požadavky na potravinářské prostory (1 193 kontrol, 220 nedostatků, tj. 18,4 %), dodržování provozní hygieny (bylo kontrolováno v 1 228 případech, z toho bylo 224x zjištěno porušení povinnosti, tj. v 18,2 % případů), příjem a skladování potravin a surovin (1 066 kontrol, 103 nedostatků, tj. 9,7 %), dodržování postupů založených na principech HACCP (912 kontrol, 83 nedostatků, 9,1 %) a udržování potravin, surovin, složek a meziproduktů při bezpečných teplotách, dodržení chladícího řetězce a rozmrazování potravin (905 kontrol, 77 nedostatků, 8,5 %).

Graf č. 2 - Nejčastěji zjišťované nedostatky

Za zjištěné nedostatky byly provozovatelům stravovacích služeb v tomto období uloženy  finanční sankce v celkové výši 780 600 Kč. Ve zvláště rizikových případech byla hygieniky uložena nápravná opatření vedoucí k odstranění nedostatků zjištěných kontrolou. Celkem se jednalo o 129 opatření. Jednalo se například o opatření vydaná na základě přímo použitelných předpisů EU v 34 případech, nařízení sanitace provozovny, nebo výrobníku zmrzliny v 32 případech, nařízení vyřazení potravin ze stravovací služby v 14 případech, uložení náhrad nákladů vynaložených úřadem na opakovanou kontrolu v 11 případech, nařízení likvidace potravin jiných než bezpečných v 10 případech. V nejzávažnějších případech bylo nařízeno okamžité uzavření provozovny (ve 2 případech), nebo pozastavení výkonu činnosti (ve 26 případech), a to do doby odstranění závad, které vedly k ohrožení bezpečnosti pokrmů.

Graf č. 3 - Druh a počet vydaných opatření

Z výše uvedeného počtu kontrol bylo 119 kontrol provedeno na základě podnětů spotřebitelů k provedení státního zdravotního dozoru, tj. 9 % z celkového počtu kontrol. V rámci těchto kontrol bylo odebráno 51 vzorků pokrmu či potraviny.

Při kontrolách bylo celkem odebráno 451 vzorků pokrmů a potravin k laboratorním analýzám a senzorickému posouzení, pro ověření zejména mikrobiální, chemické a senzorické nezávadnosti. Nejčastěji odebíranou potravinou byly zmrzliny (334 vzorků), teplé a zchlazené pokrmy (40 vzorků), tuky a oleje (34 vzorků), studené pokrmy (31 vzorků), suroviny pro přípravu pokrmů (8 vzorků), dále led pro přípravu nápojů (4 vzorky). Z celkového počtu odebraných vzorků nevyhovělo stanoveným ukazatelům 45 % vzorků.

Graf č. 4 - Typy odebraných vzorků potravin

Kontroly hygieniků jsou také zaměřeny na dodržování povinností vyplývajících  ze zákona č. 65/2017 Sb., o ochraně zdraví před škodlivými účinky návykových látek, tzv. Protikuřácký zákon. Od začátku roku 2022 bylo provedeno 645 kontrol, z toho v 9 případech byly zjištěny nedostatky.

Od začátku roku 2022 v rámci preventivního hygienického dozoru (kde je orgán ochrany veřejného zdraví dotčeným orgánem státní správy) posoudili pracovníci hygieny výživy projektové dokumentace a vydali závazná stanoviska k užívání staveb provozoven stravovací služby a jiných potravinářských podniků. Bylo vydáno celkem 329 závazných stanovisek, v 5 případech byl vydán nesouhlas. Orgán ochrany veřejného zdraví v rámci svých kompetencí v roce 2022 vydal 1 rozhodnutí týkající se zásobování potravinářských podniků pitnou vodou z individuálního zdroje.

Tabulka č. 1 - Souhrn

Zpracoval: odbor HV a PBU

Zpracováno: 09.08.2022

Kategorie:
Kategorie
  • Aktuality
  • Stravovací zařízení
  • Zprávy o činnosti HV/PBU

Navigace pro příspěvek

Previous Post Nebezpečný výrobek – toaletní voda BLEU FIZZ
Next Post Nebezpečný výrobek – nafukovací rukávky NUMEROUS STAR 8″x 6″
easy-to-read
Snadné čtení - základní obecné informace

Kontakt ústředí

Krajská hygienická stanice Středočeského kraje se sídlem v Praze

  • Dittrichova 329/17, 120 00 Praha 2
  • Facebook
  • ID datové schránky úřadu: hhcai8e
  • e-podatelna@khsstc.cz
  • IČO: 7100 9159

Formuláře ke stažení

Formuláře najdete přehledně na jednom místě.

Formuláře ke stažení

Rychlé odkazy

  • Krajské hygienické stanice
  • Ministerstva a zdravotnické organizace
  • Prohlášení o přístupnosti a cookies
  • Projekt financovaný z EU
Logo podniku podporující zdraví. Webarchiv
Tyto webové stránky používají soubory cookies a další sledovací nástroje s cílem vylepšení uživatelského prostředí, zobrazení přizpůsobeného obsahu, analýzy návštěvnosti webových stránek a zjištění zdroje návštěvnosti.
Upravit předvolbyPřijmout Vše
Manage consent

Vaše soukromí je pro nás důležité

Soubory cookies jsou velmi malé textové soubory, které se ukládají do vašeho zařízení při navštěvování webových stránek. Soubory Cookies používáme pro různé účely a pro vylepšení vašeho online zážitku na webové stránce (například pro zapamatování přihlašovacích údajů k vašemu účtu).


Při procházení našich webových stránek můžete změnit své předvolby a odmítnout určité typy cookies, které se mají ukládat do vašeho počítače. Můžete také odstranit všechny soubory cookie, které jsou již uloženy ve vašem počítači, ale mějte na paměti, že odstranění souborů cookie vám může zabránit v používání částí našeho webu.

BEZPODMÍNEČNĚ NUTNÉ SOUBORY COOKIES
Vždy povoleno
Tyto soubory cookies jsou nezbytné k tomu, abychom vám mohli poskytovat služby dostupné prostřednictvím našeho webu a abychom vám umožnili používat určité funkce našeho webu. Bez těchto cookies vám nemůžeme na naší webové stránce poskytovat určité služby.
COOKIES PRO FUNKCIONALITY
Tyto soubory cookie se používají k tomu, aby vám na našich webových stránkách poskytovaly personalizovaný uživatelský zážitek a aby si pamatovaly vaše volby, které jste použili při používání našich webových stránek. Můžeme například používat soubory cookie k zapamatování vašeho jazyka nebo k zapamatování vašich přihlašovacích údajů.
SLEDOVACÍ A VÝKONNOSTNÍ SOUBORY COOKIES
Tyto soubory cookies se používají ke shromažďování informací pro analýzu provozu na našich webových stránkách a sledování používání našich webových stránek uživateli. Tyto soubory cookies mohou například sledovat věci jako je doba kterou na webu trávíte, nebo stránky, které navštěvujete, což nám pomáhá pochopit, jak pro vás můžeme vylepšit náš web. Informace shromážděné prostřednictvím těchto sledovacích a výkonnostních cookies neidentifikují žádné osoby.
ULOŽIT A PŘIJMOUT