Zaměstnanci odboru hygieny výživy KHS Středočeského kraje provedli v období od začátku roku do konce května 2022 celkem 950 kontrol v provozovnách stravovacích služeb.

Z hlediska typu provozoven bylo provedeno 331 kontrol vyvařujících restaurací, 153 kontrol nevyvařujících provozoven (např. kaváren, občerstvení, barů), 215 kontrol provozoven zajišťujících závodní stravování zaměstnanců, 109 kontrol v zařízeních zdravotních a sociálních služeb, 56 kontrol pevných stánků a 31 kontrol stánků mobilních (vše viz graf č. 1).

V rámci kontrol byly ve stravovacích zařízeních ve Středočeském kraji nejčastěji zjišťovány nedostatky při označování rozpracovaných pokrmů a polotovarů, nezajištění obecných požadavků na potravinářské prostory a nedostatky v hygieně provozu. Další často zjišťované závady zjištěné při kontrolách provozoven stravovacích služeb jsou uvedeny v grafu č. 2.

Za zjištěné nedostatky byly provozovatelům stravovacích služeb v tomto období uloženy finanční sankce v celkové výši 538 600 Kč.

Ve zvláště rizikových případech byla hygieniky uložena nápravná opatření vedoucí k odstranění nedostatků zjištěných kontrolou. Celkem se jednalo o 51 opatření, nejčastěji bylo uloženo nařízení sanitace provozovny (19 x), dále vyřazení potravin ze stravovací služby, likvidace potravin jiných než bezpečných, nařízení sanitace výrobníků zmrzliny či pozastavení výroby, pozastavení výkonu činnosti, a v 1 případě i okamžité uzavření provozovny.

V daném období bylo celkem odebráno 192 vzorků pokrmů a potravin k laboratorním analýzám a senzorickému hodnocení, z toho 78 vzorků nevyhovělo požadavkům platných právních předpisů.

Nevyhovující výsledky byly zjištěny zejména u vzorků zmrzlin – 60 nevyhovujících vzorků z celkem 108 výsledků laboratorních rozborů odebraných zmrzlin. Na odběry zmrzlin se zaměřili zaměstnanci odboru hygieny výživy před zahájením letní sezóny. Vzorky zmrzlin nevyhověly ve sledovaném ukazateli Enterobacteriaceae. Přítomnost bakterií rodu Enterobacteriaceae značí nedodržení požadavků na správnou hygienickou praxi v daných provozovnách. V  případech nevyhovujících výsledků odběrů zmrzlin byla nařízena sanitace strojů pro výrobu točené zmrzliny, případně pozastavení výroby do předložení vyhovujícího laboratorního výsledku.

Na základě podnětů spotřebitelů bylo ve výše uvedeném období provedeno 76 kontrol, nejvíce podnětů se týkalo vyvařujících restaurací – provedeno 30 kontrol, dále nevyvařujících provozoven – provedeno 13 kontrol, a prodejen potravin – 12 kontrol. Při kontrolách provedených na základě podnětů byly uloženy pokuty v celkové výši 121 100 Kč.

V rámci preventivního hygienického dozoru (kde je orgán ochrany veřejného zdraví dotčeným orgánem státní správy) posuzují pracovníci hygieny výživy projektové dokumentace a vydávají závazná stanoviska k užívání staveb provozoven stravovací služby a jiných potravinářských podniků. Od začátku roku 2022 bylo vydáno celkem 256 závazných stanovisek, v 5 případech byl vydán nesouhlas. Orgán ochrany veřejného zdraví v rámci svých kompetencí v roce 2022 vydal 1 rozhodnutí týkající se zásobování zařízení stravovacích služeb pitnou vodou z individuálního zdroje.

Bližší informace o výsledcích kontrol v konkrétních zařízeních společného stravování, kde byla vydána opatření a uložena sankce, získáte na webových stránkách KHS Středočeského kraje zde.

Zpracoval: odbor HV a PBU

Zpracováno: 9. 6. 2022