Krajská hygienická stanice Středočeského kraje se sídlem v Praze
  • Úvod
  • Informace
  • Provozní doba
  • Kontakty
  • Linka 1221
Jsme držitelem certifikátu ISO 9001:2016
Home Zprávy o činnosti HV/PBU Zpráva o činnosti odboru hygieny výživy od 1. 1. do 31. 7. 2019

Zpráva o činnosti odboru hygieny výživy od 1. 1. do 31. 7. 2019

12. srpna 2019 12. srpna 2019 | Jiří Stárek

Zaměstnanci odboru hygieny výživy Krajské hygienické stanice Středočeského kraje provedli v období od 1. 1. do 31. 7. 2019 celkem 1 545 kontrol v provozovnách stravovacích služeb. Kontroly byly prováděny v širokém spektru provozoven stravovacích služeb. Nejčastěji byly kontrolovány provozovny s přípravou pokrmů (restaurace vyvařující – 634 kontrol) a stravovací zařízení pro zaměstnance firem (závodní stravování 274 kontrol). V letním období jsou často kontrolovány stánky s přípravou občerstvení či zmrzliny, a to stánky trvalé, nebo dočasné na různých jednorázových akcích (hudební festivaly, koncerty, poutě, posvícení). Od začátku roku bylo do poloviny prázdnin zkontrolováno 269 stánků s prodejem občerstvení nebo zmrzliny.

V rámci kontrol byly ve stravovacích zařízeních nejčastěji zjišťovány nedostatky spočívající v těchto oblastech: dodržování provozní hygieny (bylo kontrolováno v 1 378 případech, z toho bylo 306x  zjištěno porušení povinnosti, tj. v 22,2 % případů), obecné požadavky na potravinářské prostory (1327 kontrol, 327 nedostatků, tj. 24,6 %), označování polotovarů a rozpracovaných pokrmů (746 kontrol, 201 nedostatků, tj. 26,9 %), příjem a skladování potravin a surovin (1186 kontrol, 104 nedostatků, tj. 8,8 %), datum použitelnosti (1218 kontrol, 117 nedostatků, 9,6 %).

Za zjištěné nedostatky bylo provozovatelům stravovacích služeb v tomto období uloženo 455 finančních sankcí v celkové výši 1 501 500 Kč. Ve zvláště rizikových případech byla hygieniky uložena nápravná opatření vedoucí k odstranění nedostatků zjištěných kontrolou. Celkem se jednalo o 146 opatření spočívajících v nařízení sanitace provozovny v 52 případech, nařízení vyřazení potravin ze stravovací služby v 31 případech, nařízení speciální ochranné deratizace či desinsekce při výskytu hlodavců nebo hmyzu ve 4 případech, nařízení likvidace potravin jiných než bezpečných ve 12 případech. V nejzávažnějších případech bylo nařízeno okamžité uzavření provozovny (ve 2 případech), nebo pozastavení výkonu činnosti (ve 28 případech), a to do doby odstranění závad, které vedly k ohrožení bezpečnosti pokrmů.

Z výše uvedeného počtu kontrol bylo 117 kontrol provedeno na základě podnětů spotřebitelů k provedení státního zdravotního dozoru, tj. 8 % z celkového počtu kontrol. V rámci těchto kontrol byl v 23 případech odebrán vzorek pokrmu či potraviny a v 58 případech byla při těchto kontrolách udělena finanční sankce.

Při kontrolách bylo celkem odebráno 512 vzorků pokrmů a potravin k laboratorním analýzám a senzorickému posouzení, pro ověření zejména mikrobiální, chemické a senzorické nezávadnosti. Nejčastěji odebíranou potravinou byly zmrzliny (mikrobiologické vyšetření, 308 vzorků), suroviny pro přípravu pokrmů (130 vzorků, z toho 124krát chemické vyšetření oleje na fritování), dále teplé pokrmy (35 vzorků), led pro přípravu nápojů (mikrobiologické vyšetření, 18 vzorků), studené pokrmy (10 vzorků) a nealkoholické nápoje (9 vzorků). Z celkového počtu odebraných vzorků nevyhovělo 32 % (164 vzorků) z hlediska stanovených ukazatelů požadavkům na bezpečnost.

Kontroly hygieniků jsou také zaměřeny na dodržování povinností vyplývajících  ze zákona č. 65/2017 Sb., o ochraně zdraví před škodlivými účinky návykových látek, tzv. Protikuřácký zákon. Od začátku roku 2018 bylo provedeno 848 kontrol, z toho v 22 případech byly zjištěny nedostatky. Za nedodržení tohoto zákona bylo uloženo 9 finančních sankcí v celkové výši 38 000 Kč. Aktuálně se KHS zapojila do centrální kontrolně-preventivní akce Hazard-alkohol-děti pořádané Policií ČR.

Od začátku roku 2019 v rámci preventivního hygienického dozoru (kde je orgán ochrany veřejného zdraví dotčeným orgánem státní správy) posoudili pracovníci hygieny výživy projektové dokumentace a vydali závazná stanoviska k užívání staveb provozoven stravovací služby a jiných potravinářských podniků. Bylo vydáno celkem 389 závazných stanovisek, v 8 případech byl vydán nesouhlas. Orgán ochrany veřejného zdraví v rámci svých kompetencí v roce 2019 vydal 2 rozhodnutí týkající se zásobování potravinářských podniků pitnou vodou z individuálního zdroje.

Zkontrolovaná stravovací zařízení

Zkontrolovaná stravovací zařízení
Obrázek 1 z 3

Graf č. 1 Zkontrolovaná stravovací zařízení: znázornění procentuálního zastoupení jednotlivých typů zkontrolovaných provozoven stravovacích služeb – Stč. kraj, 01.01. – 31.07.2019

 

 

Kategorie:
Kategorie
  • Zprávy o činnosti HV/PBU

Navigace pro příspěvek

Previous Post Informace o epidemiologické situaci ve výskytu spalniček v 32. kalendářním týdnu 2019
Next Post Informace o epidemiologické situaci ve výskytu spalniček v 33. kalendářním týdnu 2019
easy-to-read
Snadné čtení - základní obecné informace

Kontakt ústředí

Krajská hygienická stanice Středočeského kraje se sídlem v Praze

  • Dittrichova 329/17, 120 00 Praha 2
  • Facebook
  • ID datové schránky úřadu: hhcai8e
  • e-podatelna@khsstc.cz
  • IČO: 7100 9159

Formuláře ke stažení

Formuláře najdete přehledně na jednom místě.

Formuláře ke stažení

Rychlé odkazy

  • Krajské hygienické stanice
  • Ministerstva a zdravotnické organizace
  • Prohlášení o přístupnosti a cookies
  • Projekt financovaný z EU
Logo podniku podporující zdraví. Webarchiv
Tyto webové stránky používají soubory cookies a další sledovací nástroje s cílem vylepšení uživatelského prostředí, zobrazení přizpůsobeného obsahu, analýzy návštěvnosti webových stránek a zjištění zdroje návštěvnosti.
Upravit předvolbyPřijmout Vše
Manage consent

Vaše soukromí je pro nás důležité

Soubory cookies jsou velmi malé textové soubory, které se ukládají do vašeho zařízení při navštěvování webových stránek. Soubory Cookies používáme pro různé účely a pro vylepšení vašeho online zážitku na webové stránce (například pro zapamatování přihlašovacích údajů k vašemu účtu).


Při procházení našich webových stránek můžete změnit své předvolby a odmítnout určité typy cookies, které se mají ukládat do vašeho počítače. Můžete také odstranit všechny soubory cookie, které jsou již uloženy ve vašem počítači, ale mějte na paměti, že odstranění souborů cookie vám může zabránit v používání částí našeho webu.

BEZPODMÍNEČNĚ NUTNÉ SOUBORY COOKIES
Vždy povoleno
Tyto soubory cookies jsou nezbytné k tomu, abychom vám mohli poskytovat služby dostupné prostřednictvím našeho webu a abychom vám umožnili používat určité funkce našeho webu. Bez těchto cookies vám nemůžeme na naší webové stránce poskytovat určité služby.
COOKIES PRO FUNKCIONALITY
Tyto soubory cookie se používají k tomu, aby vám na našich webových stránkách poskytovaly personalizovaný uživatelský zážitek a aby si pamatovaly vaše volby, které jste použili při používání našich webových stránek. Můžeme například používat soubory cookie k zapamatování vašeho jazyka nebo k zapamatování vašich přihlašovacích údajů.
SLEDOVACÍ A VÝKONNOSTNÍ SOUBORY COOKIES
Tyto soubory cookies se používají ke shromažďování informací pro analýzu provozu na našich webových stránkách a sledování používání našich webových stránek uživateli. Tyto soubory cookies mohou například sledovat věci jako je doba kterou na webu trávíte, nebo stránky, které navštěvujete, což nám pomáhá pochopit, jak pro vás můžeme vylepšit náš web. Informace shromážděné prostřednictvím těchto sledovacích a výkonnostních cookies neidentifikují žádné osoby.
ULOŽIT A PŘIJMOUT