Krajská hygienická stanice Středočeského kraje plánuje jako každoročně uspořádat zkoušku ze znalostí hub. Zkouška je určená pro zájemce, mající trvalé bydliště ve Středočeském kraji, kteří chtějí prodávat houby z vlastního sběru konečnému spotřebiteli, nebo k dalšímu zpracování pro potravinářské účely, eventuálně do zařízení stravovacích služeb. Dále je zkouška určena pro odpovědné zástupce právnické osoby, která je jejich výrobcem, prodejcem, nebo dovozcem.
Zkouška bude pořádána pouze v případě zájmu veřejnosti, a to pro předem přihlášené zájemce. Podmínky budou přizpůsobeny aktuálním protiepidemickým požadavkům v prevenci onemocnění Covid-19.
Úspěšnému absolvování zkoušky musí předcházet důkladná příprava zájemce, neboť kritéria pro udělení osvědčení o znalostech hub jsou nastavena, v zájmu ochrany zdraví spotřebitelů a konzumentů, poměrně přísně.
Uchazeče bude zkoušet tříčlenná odborná komise, jejímž členem je také zástupce České mykologické společnosti.
Zúčastnění musí úspěšně absolvovat písemnou část, kdy podmínkou postupu k ústní části je správné zodpovězení minimálně dvou třetin otázek, přičemž otázky týkající se jedovatosti hub musí být zodpovězeny správně všechny. Písemný test ověřuje také znalosti právních předpisů v dané oblasti, např. podmínky skladování, sběru a prodeje hub, označování, spotřební lhůty nebo projevy otrav jedovatými houbami.
V rámci ústní části zkoušky musí uchazeči prokázat praktickou znalost rozlišení hub podle fotografií jedlých a jedovatých hub a znalost nejčastějších otrav houbami včetně souvisejících zásad poskytování první pomoci.
Osvědčení
Úspěšní adepti obdrží osvědčení o znalosti hub. Osvědčení opravňuje držitele uvádět na trh volně rostoucí jedlé houby určené k prodeji konečnému spotřebiteli nebo dalšímu zpracování pro potravinářské účely, případně k prodeji do zařízení stravovacích služeb. Osvědčení prokazující znalost hub musí mít rovněž provozovatel potravinářského podniku provozující stravovací službu, který používá k výrobě nebo přípravě pokrmů volně rostoucí jedlé houby z vlastního sběru, nebo musí mít ustanoveného odpovědného zástupce, který má osvědčení prokazující znalost hub.
Získaná osvědčení se vydávají na dobu od dvou do deseti let, v závislosti na věku žadatele.
Platnost osvědčení zaniká
a) po uplynutí 10 let ode dne jeho vydání u osob ve věku do 60 let,
b) po uplynutí 5 let ode dne jeho vydání u osob ve věku od 60 do 65 let,
c) po uplynutí 2 let ode dne jeho vydání u osob starších 65 let.
Právní úprava
- vyhláška č. 397/2021 Sb., o požadavcích na konzervované ovoce a konzervovanou zeleninu, skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich a banány – část HOUBY.
Tato vyhláška upravuje požadavky pro houby, členění, označování, požadavky na jakost a uvádění na trh.
Příloha č. 14 členění hub na skupiny a podskupiny
Příloha č. 15 seznam volně rostoucích hub včetně volně rostoucích hub určených pouze k dalšímu průmyslovému zpracování pro potravinářské účely
Tento zákon upravuje odbornou a zdravotní způsobilost, osvědčení a jeho platnost
- vyhláška č. 475/2002 Sb., kterou se stanoví znalosti pro získání osvědčení prokazujícího znalost hub, způsob zkoušek, jakož i náležitosti žádosti o osvědčení (vyhláška o zkoušce znalosti hub)
Tato vyhláška upravuje náležitosti žádosti, rozsah znalostí pro získání osvědčení, pravidla vlastní zkoušky a náležitosti osvědčení.
Příloha č. 2 – seznam rozlišovaných jedovatých hub
Tento zákon upravuje povinnost provozovatele stravovacích služeb, používajícího k přípravě pokrmů jedlé houby z vlastního sběru
Vyhláška o zkoušce ze znalosti hub stanoví rozsah znalostí pro získání osvědčení prokazujícího znalost hub, který spočívá ve znalostech právních předpisů (vyhláška č. 397/2021 Sb., o požadavcích na konzervované ovoce a konzervovanou zeleninu, skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich a banány). Dále musí žadatel vždy prokázat způsobilost rozlišení jedlých a jedovatých hub podle názorných pomůcek např. atlasu (seznam rozlišovaných jedovatých hub je součástí přílohy č. 2 vyhlášky č. 475/2002 Sb.). U vybraných druhů hub, majících jedovaté dvojníky se dotazy zaměřují na jejich vzájemné rozpoznání. Dále jsou ověřovány znalosti příčin nejčastějších otrav z hub, zdravotních projevů otrav z hub a souvisejících zásad poskytování první pomoci. V rámci zkoušky jsou sledovány základní praktické houbařské zkušenosti adepta a jeho vztah k houbám obecně.
Náležitosti žádosti
Ke zkoušce ze znalosti hub na KHS Středočeského kraje se sídlem v Praze se může přihlásit jen osoba plnoletá, mající osvědčení o zdravotní způsobilosti k této činnosti a mající místo trvalého pobytu ve Středočeském kraji (případně sídlo právnické osoby, jde-li o ustanoveného odpovědného zástupce právnické osoby). Zdravotní způsobilost osvědčuje na základě odborného vyšetření zraku praktický lékař, který osobu registruje. V žádosti o provedení znalosti hub se uvede: jméno, příjmení, popřípadě titul, adresa místa trvalého pobytu, datum a místo narození, číslo občanského průkazu nebo cestovního pasu, jde-li o osobu s povolením pobytu, dosažené vzdělání a jeho zaměření, délku a obsah dosavadní praxe na úseku sběru, třídění a zpracování hub. K žádosti žadatel připojí originál nebo úředně ověřenou kopii dokladu o zdravotní způsobilosti.
Formulář žádosti naleznete zde: https://khsstc.cz/dokumenty-ke-stazeni/#1621517175839-8db5eb92-82b9
Organizace zkoušek
Zkoušky jsou každoročně pořádány v jednom nebo dvou jarních termínech (obvykle v průběhu června).
V roce 2022 se zkoušky uskuteční za předpokladu, že uchazeči o ně projeví zájem a zároveň to umožní epidemiologická situace ve výskytu onemocnění Covid-19.
Přihlášku ke zkoušce s uvedením všech náležitostí (viz výše) je třeba doručit na adresu Krajské hygienické stanice Středočeského kraje se sídlem v Praze, odbor hygieny výživy a PBU, Dittrichova 17, 120 00 Praha 2 nebo prostřednictvím datové schránky (ID datové schránky Krajské hygienické stanice Středočeského kraje: hhcai8e).
Po přijetí žádosti vyrozumí KHS Středočeského kraje se sídlem v Praze uchazeče o termínu konání zkoušky. Termíny budou vypsány v závislosti na počtu nashromážděných žádostí uchazečů. Pozvánka ke zkoušce bude také zveřejněna na webových stránkách www.khsstc.cz a to v předstihu nejméně 21 dní před jejím konáním. Dalším zájemcům bude umožněno složení zkoušky ve vyhlášených termínech po zaslání přihlášky se všemi náležitostmi (viz. výše) nejpozději 5 dní před termínem zkoušky.
Správní poplatek
Za vydání osvědčení prokazujícího znalost hub platí žadatel správní poplatek dle zákona č. 634/2004 Sb., o správních poplatcích, ve znění pozdějších předpisů, ve výši 500,- Kč. Správní poplatek žadatel platí až po úspěšném absolvování zkoušky. Osvědčení je žadateli vydáno po předložení kolkové známky v dané hodnotě, nebo v případě bezhotovostního převodu po připsání příslušné částky na účet č. 19-2829111/0710, variabilní symbol IČO nebo rodné číslo žadatele, specifický symbol 1361.
Studijní materiály
K přípravě na tuto zkoušku lze využít odborné publikace i materiály dostupné na internetu.
Případně je možno shlédnout záznam přednášek, které pořádala Česká mykologická společnost:
"Kodexové houby I", přednášející Dr. Markéta Vlčková, 30.03.2021 – díl zaměřený na jedovaté houby, které musí žadatel o vykonání zkoušky znát. Seznámíte se v ní nejen s jejich popisem, ale i s účinky jejich jedů na lidský organismus. https://youtu.be/f7dqjgOrDf4, nebo https://www.youtube.com/watch?v=f7dqjgOrDf4
"Kodexové houby II", přednášející Dr. Petr Souček, 06.04.2021 – díl zaměřený na jedlé tržní druhy hub rostoucí ve volné přírodě. https://youtu.be/lIB_RNNHijE , nebo https://www.youtube.com/watch?v=lIB_RNNHijE
"Kodexové houby III", přednášející Dr. Petr Souček, 13.04.2021 – díl zaměřený na poslední skupinu jedlých tržních druhů hub rostoucích ve volné přírodě (holubinky) a dále houby pěstované.
https://youtu.be/jiB6BmKm30k, nebo https://www.youtube.com/watch?v=jiB6BmKm30k
Z odborných publikací jsou ke studiu vhodné atlasy hub. Užitečné jsou i informace na odborně zaměřených internetových stránkách (například na webu České mykologické společnosti je dostupný materiál „Co dělat při podezření na otravu houbami“. Další materiály lze najít i na stránkách Wikipedia, kde jsou dostupné články „Tržní houby v České republice" a „Tržní houby v Československu".
http://cs.wikipedia.org/wiki/Tr%C5%BEn%C3%AD_houby_v_%C4%8Cesk%C3%A9_republice
http://cs.wikipedia.org/wiki/Tr%C5%BEn%C3%AD_houby_v_%C4%8Ceskoslovensku
Zpracovali: Ing. Michal Novotný, Ing. Jarmila Miškovská
Zpracováno dne: 07.04.2022
